鮮乳 和 煉乳 的差別

請問 超市賣的瓶裝或盒裝的鮮乳 它和 鐵罐裝的 煉乳﹝很甜 ﹞的成分及營養差別在哪？
市面上販售的所謂「高優質鮮乳」與「一般鮮乳」皆屬「中國國家標準(CNS)3056」所定義的「鮮乳」

所謂的高優質鮮乳

實為乳廠為強調自身產品從來源、生產到製作的過程皆經過嚴格管控而成的

其生乳原料品質更優於一般產品

因此強調高優質以與其他鮮乳作區隔

提供消費者不同的需求。

凡生產高優質鮮乳

在過程中最主要先挑選健康的泌乳牛群

其次良好而專業的牧場管理、衛生良好的榨乳衛生習慣、採用100%A級鮮乳、嚴格篩選生乳風味、品管製程層層把關。

牛奶營養價值

無其他食物能比台北縣營養師公會理事長官小燕表示

牛奶的成分中包括：蛋白質、脂肪、醣類、礦物質以及維生素等營養素

其價值是其他食物無法媲美的

唯一的缺點是在鐵質、維生素C比較缺乏

所以稍大一點的寶寶使用的成長奶粉就必須添加鐵、維生素C等營養素。

牛奶的含鈣量也是沒有其他食物可相比的

如果你不想從牛奶中攝取鈣質

那可能必須一天吃好幾磅的牛肉才能獲得相當於一杯牛奶所含鈣質

所以多喝牛奶是既方便又能預防骨質流失的最佳途徑。

煉乳是可長期保鮮的凝固牛乳

其由一位名叫葛爾‧波頓的美國人發明。

葛爾‧波頓在一次航海途中

聽到幾個婦女聚在甲板上失聲痛哭。

尋聲望去

一看是在?幾個嬰兒舉行海葬儀式。

這些嬰兒是怎?死的呢？原來

這些嬰兒是因吃了變質的牛乳而喪生的。

原來

當時的人們雖然已經普遍地採用牛乳來哺養嬰兒

但還不知道保存新鮮牛乳的有效方法。

他目睹了這悲傷的場面後

決心要研究一種保持新鮮牛乳的方法。

他請教了許多人

瞭解到牛乳中約占百分之八十七的水分

是細菌得以迅速繁殖的一個重要條件。

於是他做了許多試驗

最後採用了減壓蒸餾的技術

並成功地達到了目的。

他又溶入適量的糖

進一步提高防細菌腐蝕的能力。

他把製得產品命為「煉乳」

並於一八五三年在紐約創辦了第一個煉乳加工廠。

煉乳是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分

濃縮至原體積25-40%左右的乳製品。

煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同

可以分為：加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。

所謂”奶精”是屬於調味品

與牛乳製品及成份無關

對奶粉過敏的人

照樣可以使用

且無糖份

不會影響血糖之控制。

「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」

所以並不是從鮮乳提煉出來的。

奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油

最常用的是椰子油。

其他的成分還有乳化劑如酪酸鈉和卵磷脂

具有乳化溜脂的作用。

奶精的色澤來自食用色素

牛奶的風味來自人工香料。

奶精不是奶

礦物質的成分哀不含鈣

所以不能提供鈣質。

食品中添加奶精（例如：冰咖啡、三合一咖啡、奶茶）只是增添飲料的乳香風味。

參考資料 中廣叢書系列健康小百科
煉乳是